Czy kakao trzeba gotować?

Kakao nie musi być gotowane. Sposób przygotowania zależy od rodzaju produktu. Kakao instant wystarczy zalać gorącym mlekiem lub wodą, klasyczne kakao naturalne można krótko podgrzać, a surowe kakao najlepiej przygotowywać delikatnie, bez doprowadzania do wrzenia.

Surowe kakao nie wymaga gotowania – wysoka temperatura może pozbawić je części cennych przeciwutleniaczy. Najlepiej przygotowywać je w temperaturze do 70–80°C.

Czy kakao trzeba gotować? Krótka odpowiedź

Wielu miłośników zdrowego odżywiania zadaje sobie pytanie, czy kakao trzeba gotować, aby było bezpieczne i smaczne. Odpowiedź brzmi: nie jest to konieczne, a w przypadku surowego kakao długie gotowanie nie jest zalecane.

Surowe ziarna kakaowca można spożywać bez obróbki cieplnej, zarówno w całości, jak i po rozdrobnieniu. Kakao w proszku można wymieszać z zimnym lub ciepłym płynem, choć niewielka ilość ciepłego mleka albo wody ułatwia uzyskanie gładkiej konsystencji.

Inaczej zachowuje się kakao instant. Ten produkt zawiera zwykle cukier, emulgatory, a czasem także mleko w proszku, dlatego został przygotowany tak, aby łatwo łączyć się z płynem. Gotowanie jest zbędne i może pogorszyć smak. Wystarczy zalać je wodą lub mlekiem o temperaturze około 80–90°C i dokładnie wymieszać.

Naturalne kakao w proszku nie wymaga długiego gotowania. Krótkie podgrzanie poprawia aromat i rozprowadzenie tłuszczu kakaowego, lecz surowe kakao lepiej traktować łagodniej. Temperatura 70–80°C pozwala przygotować ciepły napój bez gwałtownego wrzenia.

Właściwości odżywcze surowego kakao

Surowe kakao jest źródłem polifenoli, magnezu, żelaza, potasu, cynku oraz teobrominy. Zawiera także niewielkie ilości kofeiny. Składniki te sprawiają, że kakao może stanowić wartościowy element urozmaiconej diety, szczególnie gdy wybieramy produkt bez cukru i zbędnych dodatków.

Polifenole pełnią funkcję przeciwutleniaczy, czyli związków pomagających chronić komórki przed stresem oksydacyjnym. Magnez wspiera prawidłową pracę mięśni i układu nerwowego, żelazo uczestniczy w transporcie tlenu, a cynk pomaga utrzymać prawidłowe funkcjonowanie odporności.

Jakie składniki odżywcze zawiera surowe kakao?

Wartości odżywcze zależą od odmiany ziaren, sposobu fermentacji, suszenia i dalszej obróbki. Surowe kakao nie jest jednak produktem leczniczym, a jego działanie nie powinno być przedstawiane jako zamiennik terapii.

• polifenole – związki o działaniu przeciwutleniającym,
• magnez – wspiera pracę mięśni i układu nerwowego,
• żelazo – uczestniczy w prawidłowym transporcie tlenu,
• potas – pomaga utrzymać prawidłową pracę mięśni i układu krążenia,
• cynk – wspiera odporność oraz kondycję skóry, włosów i paznokci,
• teobromina i kofeina – naturalne substancje o działaniu pobudzającym.

Korzyści zdrowotne związane z surowym kakao

Polifenole obecne w kakao mogą wspierać prawidłową pracę naczyń krwionośnych. Magnez i potas pomagają utrzymać sprawność mięśni, a teobromina nadaje kakao łagodnie pobudzający charakter. Reakcja organizmu zależy jednak od wielkości porcji, pory dnia i indywidualnej wrażliwości.

Niektóre osoby sięgają po kakao przed aktywnością fizyczną lub w pierwszej części dnia. Inni wybierają je jako dodatek do owsianki, smoothie albo jogurtu. Czy niewielka ilość wystarczy? Zwykle tak, ponieważ surowe kakao ma intensywny smak i nie trzeba używać go dużo.

Surowe kakao a przetworzone

Surowe kakao i klasyczny proszek kakaowy różnią się przede wszystkim sposobem obróbki. Surowe produkty są zwykle fermentowane, suszone i mielone bez intensywnego prażenia. Kakao naturalne dostępne w sklepach może być prażone, a kakao alkalizowane przechodzi także proces zmiany odczynu, który łagodzi smak i pogłębia barwę.

Kakao instant nie jest tym samym co surowe kakao. Zawiera składniki ułatwiające rozpuszczanie, często także cukier. Przy wyborze produktu warto sprawdzić etykietę i odróżnić czysty proszek kakaowy od gotowej mieszanki do napoju.

Surowe ziarna kakaowca – co to oznacza?

Ziarna kakaowca są nasionami owoców drzewa Theobroma cacao. Po fermentacji i suszeniu mogą być sprzedawane w całości, kruszone jako nibs albo zmielone na proszek. Ich smak jest wyraźnie gorzki i cierpki, dlatego wiele osób łączy je z bananem, suszonymi owocami, mlekiem roślinnym lub niewielką ilością miodu.

Przed użyciem całych ziaren należy sprawdzić ich wygląd i usunąć ewentualne fragmenty łupin lub inne zanieczyszczenia. Produkty kupowane w opakowaniach powinny być przechowywane w suchym, chłodnym miejscu, z dala od wilgoci i intensywnego światła.

Metody przygotowania kakao

Surowe kakao można wykorzystać na kilka sposobów. Wybór zależy od tego, czy zależy nam na chrupiącym dodatku, gładkim napoju, czy intensywnej miazdze kakaowej.

Metoda pasty

Metoda pasty pomaga uniknąć grudek. Najpierw wsyp kakao do kubka lub miseczki, a następnie dodaj 2–3 łyżki ciepłej wody albo mleka. Rozcieraj proszek łyżeczką, trzepaczką lub spieniaczem, aż powstanie jednolita masa.

Gotową pastę połącz z resztą płynu. Tak przygotowany napój będzie gładszy, a kakao nie osiądzie w postaci suchego osadu na powierzchni. Ten sposób sprawdza się przy napojach na ciepło i na zimno.

Jak mielić ziarna kakaowca na proszek?

Całe ziarna wymagają rozdrobnienia przed użyciem. Najpierw usuń łupiny, ponieważ mogą być twarde i nadają napojowi cierpki posmak. Następnie wsyp ziarna do młynka do kawy, młynka do przypraw albo mocnego blendera.

• miel ziarna krótkimi seriami,
• rób przerwy, aby masa nie nagrzewała się nadmiernie,
• sprawdzaj konsystencję po każdym cyklu,
• gotowy proszek przełóż do szczelnego pojemnika,
• przechowuj go w suchym i chłodnym miejscu.

Długie blendowanie może podnosić temperaturę ziaren i powodować wydzielanie tłuszczu kakaowego. Jeśli chcesz uzyskać miazgę, kontynuuj rozdrabnianie krótkimi seriami, aż proszek zmieni się w gęstą, tłustą masę.

Jak przygotować ciepłe kakao?

Do jednej porcji użyj 1–2 łyżeczek kakao, czyli około 5–10 g, oraz 250 ml mleka, napoju roślinnego albo wody. Najpierw przygotuj pastę z proszku i niewielkiej ilości płynu. Potem stopniowo dolewaj resztę, cały czas mieszając.

1. Podgrzej płyn, ale nie doprowadzaj go do wrzenia.
2. Połącz kakao z 2–3 łyżkami ciepłego płynu.
3. Rozetrzyj składniki na gładką pastę.
4. Dolej pozostałą część mleka lub wody.
5. Podgrzewaj do temperatury około 70–80°C.
6. Dodaj cynamon, wanilię, kardamon albo odrobinę miodu.

W przypadku kakao instant pomiń długie podgrzewanie. Wsyp mieszankę do kubka i zalej gorącym płynem. Gotowanie może sprawić, że cukier i mleko w proszku zmienią smak, a napój stanie się mniej przyjemny.

Jak przygotować kakao na zimno?

Do szklanki wsyp 1–2 łyżeczki surowego kakao i dodaj kilka łyżek letniej wody albo mleka. Wymieszaj na pastę, a następnie dolej 200 ml zimnego płynu. Możesz użyć napoju owsianego, migdałowego, sojowego lub kokosowego.

Smak napoju można uzupełnić bananem, cynamonem, wanilią, miodem albo syropem klonowym. Po zmiksowaniu kakao uzyska bardziej jednolitą konsystencję. Kostki lodu dodaj na końcu, aby napój był chłodny bez nadmiernego rozcieńczenia.

Surowe kakao w diecie

Kakao dobrze pasuje do śniadań, przekąsek i deserów. Niewielką porcję można dodać do owsianki, jogurtu, granoli, smoothie albo domowych kulek z bakalii. Kruszone ziarna kakaowca sprawdzą się jako chrupiący zamiennik kawałków czekolady.

• owsianka z bananem i orzechami,
• smoothie owocowe lub warzywne,
• jogurt naturalny z granolą,
• domowe batony i trufle,
• desery bez pieczenia,
• wytrawne sosy, w tym sos barbecue.

Ile surowego kakao można spożywać?

Najczęściej stosowana porcja proszku wynosi 5–10 g dziennie, czyli około 1–2 łyżeczek. W przypadku całych ziaren lub nibsów podaje się zwykle zakres 5–20 g dziennie. Większa ilość nie musi przynosić większych korzyści, ponieważ kakao zawiera teobrominę i kofeinę.

Spożycie 50–100 g surowych ziaren może wywołać nieprzyjemne objawy, takie jak drżenie rąk, ból głowy, nadmierne pobudzenie albo potliwość. Porcję należy dopasować do własnej tolerancji i innych źródeł kofeiny w diecie.

Przeciwwskazania

Surowe kakao nie jest dobrym wyborem dla każdego. Ostrożność powinny zachować osoby z nadwrażliwością na kofeinę lub teobrominę, ponieważ nawet niewielka porcja może powodować kołatanie serca, niepokój albo problemy ze snem.

W pierwszym trymestrze ciąży spożywanie kakao najlepiej omówić z lekarzem prowadzącym. Ostrożność jest wskazana także przy nietolerancji histaminy, stosowaniu leków wpływających na układ nerwowy oraz u małych dzieci. W razie chorób przewlekłych lub wątpliwości dotyczących porcji pomocna będzie konsultacja z lekarzem albo dietetykiem.

Jak przechowywać kakao?

Proszek, nibsy i całe ziarna przechowuj w szczelnym opakowaniu. Miejsce powinno być suche, chłodne i osłonięte przed światłem. Wilgoć może pogorszyć aromat oraz sprzyjać zbrylaniu produktu.

Miazga kakaowa i kakao ceremonialne zawierają więcej tłuszczu niż odtłuszczony proszek. Po otwarciu najlepiej ograniczyć dostęp powietrza i przechowywać produkt zgodnie z informacją na opakowaniu. Nie używaj kakao, które ma zjełczały zapach, nietypowy wygląd lub ślady wilgoci.