Amarantus gotuje się przez 15–20 minut pod przykryciem, używając jednej części ziaren i dwóch części wrzątku. Najpierw przepłucz nasiona na gęstym sicie, ponieważ ten etap pomaga ograniczyć ich naturalną goryczkę i ziemisty posmak.
Jak ugotować amarantus krok po kroku?
Do przygotowania potrzebujesz jedynie ziaren, wrzątku i garnka z pokrywką. Przyda się też gęste sito – nasiona amarantusa są bardzo drobne i mogą wypadać przez standardowe oczka.
Przygotuj:
- ziarna amarantusa
- wrzątek
- garnek z pokrywką
- gęste sito do płukania
- Odłóż wybraną ilość ziaren na gęste sito i płucz je pod bieżącą wodą. Przepłukiwanie ogranicza goryczkę oraz ziemisty aromat.
- W garnku zagotuj wodę. Na jedną objętość amarantusa użyj dwóch objętości wrzątku. Jeśli zależy Ci na bardziej kremowej konsystencji, zwiększ ilość wody do 2,5 objętości.
- Wsyp przepłukane ziarna do wrzątku i zmniejsz ogień. Gotuj na małym ogniu 15–20 minut pod przykryciem.
- Nie mieszaj amarantusa w trakcie gotowania. Dzięki temu ziarna zachowają lepszą strukturę, a masa nie stanie się niepotrzebnie kleista.
- Pod koniec sprawdź, czy ziarna wchłonęły całą wodę i czy są miękkie. Jeśli płyn wyparował zbyt szybko, dolej niewielką ilość wrzątku.
- Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw amarantus na kilka minut pod przykryciem. W wersji sypkiej możesz później odparować nadmiar płynu.
Używaj wyłącznie wrzątku do uzupełniania płynu. Zimna woda obniży temperaturę i przerwie gotowanie, przez co ziarna mogą ugotować się nierówno.
Jak dobrać proporcję wody?
Ilość płynu decyduje o końcowej konsystencji. Mniej wody daje ziarna bardziej sypkie, które pasują do sałatek lub dań obiadowych. Większa ilość płynu tworzy miękką, kremową masę, dobrą do śniadań i deserów.
| Konsystencja | Proporcja amarantusa do wody | Czas gotowania |
|---|---|---|
| Sypka | 1:2 | 15–20 minut |
| Kremowa | 1:2,5 | 15–20 minut |
Przy pierwszym gotowaniu najlepiej zacząć od proporcji 1:2. Jeśli ziarna są już miękkie, ale w garnku pozostało trochę wody, gotuj je jeszcze krótko na małym ogniu. Gdy płyn zniknie za wcześnie, dolej wrzątku zamiast zwiększać temperaturę.
Do czego wykorzystać ugotowany amarantus?
Ugotowane ziarna mają neutralny, lekko ziemisty smak i można wykorzystać je zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych. Sprawdzą się jako:
- amarantusianka z jogurtem, mlekiem roślinnym i owocami
- zagęstnik do zup kremów i sosów
- baza kotletów po połączeniu z warzywami i rozdrobnieniu
- składnik sałatek zamiast ryżu lub innych kasz
Do śniadania wystarczy połączyć miękki amarantus z jogurtem oraz owocami. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę płynu już po ugotowaniu. Do sałatki lepiej wykorzystać wersję przygotowaną z mniejszą ilością wody, ponieważ łatwiej zachowuje sypką strukturę.
